محتويات
من هو مخترع الآيس كريم
من الصعب تحديد أصول الآيس كريم وغيرها من الأطعمة المبردة التي تحتوي على منتجات الألبان، ولكنها تعود إلى العصور القديمة.
وفقًا للأسطورة الشائعة، اخترع الصينيون القدماء الآيس كريم، ثم نقله ماركو بولو إلى إيطاليا ، ثم إلى فرنسا كاترين دي ميديشي ، ثم إلى أمريكا توماس جيفرسون . إلا أن حقيقة هذا الحلوى الصيفية الباردة المفضلة يصعب تحديدها.
تعود المشروبات المثلجة والحلويات إلى عام 4000 قبل الميلاد على الأقل، عندما بنى النبلاء على ضفاف نهر الفرات مخازن ثلج لتخفيف حرارة الصيف في بلاد ما بين النهرين . كان الثلج، الذي يُرجّح استخدامه لتبريد النبيذ، يُباع في شوارع أثينا في القرن الخامس قبل الميلاد، بينما كان الإمبراطور الروماني نيرون (37-67 ميلاديًا) يستمتع بالمرطبات المثلجة الممزوجة بالعسل. وتصف مصادر من سلالة تانغ في الصين مشروبًا حلوًا يُصنع من حليب الجاموس المثلج المضاف إليه الكافور.
شربات تركي
كانت المشروبات الباردة شائعة أيضًا في العالم الإسلامي. كلمة “شربات” الإنجليزية مشتقة من المصطلح التركي لفئة واسعة من المشروبات المحلاة، والتي غالبًا ما تُبرّد بالثلج من المخازن. يعود تاريخ “الفالودة”، وهو طبق فارسي من معكرونة الشعيرية في شراب بارد، إلى قرون مضت. في الهند، استمتع أباطرة المغول بالكولفي، وهو أشبه بالآيس كريم مصنوع من الحليب المكثف المُجمد في قوالب.
في الواقع، تُعدّ أولى السجلات المُوثّقة للكولفي مُعاصرةً تقريبًا لأقدم الأدلة على الشربات المُجمّد والآيس كريم في أوروبا. في كلتا الحالتين، ما مكّن من هذا الاكتشاف هو المعرفة (المألوفة للكثيرين في العالم العربي منذ القرن الثالث عشر) بأنّ الجليد الممزوج بالملح يُحفّز تفاعلًا كيميائيًا طاردًا للحرارة، مما يُنتج عجينةً ماصةً للحرارة ذات نقطة تجمد أقل بكثير من الماء العادي. عند غمرها في حوض من محلول ملحي طارد للحرارة، تشكّلت بلورات الثلج بسهولة في مُختلف الخلطات السائلة. وعند التحريك بانتظام لمنع تكوّن بلورات الثلج الكبيرة، نتجت رغوة مُجمّدة يُمكن سكبها.
الآيس كريم الإيطالي
يُرجَّح أن أول أنواع الآيس كريم والشربات المثلجة الأوروبية قد صُنعت في إيطاليا خلال أوائل القرن السابع عشر (بعد قرن من مغادرة كاثرين دي ميديشي فلورنسا وهي في سن المراهقة لتصبح ملكة فرنسا). ويعود تاريخ وصف حلوى الآيس كريم إلى عشرينيات القرن السابع عشر، وبحلول منتصف القرن نفسه، أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الولائم في باريس وفلورنسا ونابولي وإسبانيا. في عام ١٦٧٢، سجّل الإنجليزي إلياس أشمولي أن “طبقًا واحدًا من الآيس كريم” قد قُدِّم للملك تشارلز الثاني في مأدبة أقيمت في العام السابق. وفي عام ١٦٩٤، نشر أنطونيو لاتيني، وهو خادم نابولي، وصفةً لسوربيه حليب مُنكّه باليقطين المُسكّر.
جورج واشنطن يقدم الآيس كريم
عبر الآيس كريم المحيط الأطلسي مع المستعمرين الأوروبيين، وقدمته السيدة الأولى لماريلاند الاستعمارية منذ عام ١٧٤٤. اشترى جورج واشنطن آلة صنع آيس كريم ميكانيكية لمزرعته في ماونت فيرنون عام ١٧٨٤، وهو العام نفسه الذي يُرجّح أن توماس جيفرسون قد تذوق فيه الآيس كريم الفرنسي أثناء عمله دبلوماسيًا في باريس. خلال فترة رئاسته، قدّم جيفرسون الآيس كريم في القصر الرئاسي ست مرات على الأقل. خلال حياته الحافلة بالملاحظات والكتابات، لم يكتب جيفرسون سوى عشر وصفات، إحداها لآيس كريم الفانيليا على الطريقة الفرنسية، المدعّم بصفار البيض.
بحلول أواخر القرن التاسع عشر، كانت أمريكا بؤرةً لابتكار الآيس كريم. مزج صيدلي من فيلادلفيا أول مشروب آيس كريم صاندي عام ١٨٧٤. يعود تاريخ الآيس كريم صانداي إلى عام ١٨٨١ (حيث تدّعي العديد من مدن الغرب الأوسط الأمريكي أنها مهد هذا الاختراع)، ومن المرجح أن اسمه مستوحى من “القوانين الزرقاء” التي حظرت بيع المشروبات الغازية أيام الأحد. سُجِّلت براءة اختراع أول أكواب آيس كريم صالحة للأكل في ثمانينيات القرن التاسع عشر، في الوقت الذي اكتسب فيه الميلك شيك – الذي كان يُروَّج له في الأصل كمشروب صحي – شعبيةً واسعة.
اكتسب مخروط الوافل شهرة كبيرة عندما تم تقديمه في معرض سانت لويس العالمي عام 1904 ، وتم تسجيل براءة اختراع المصاصة في عام 1923. تدعي كل من شركة Dairy Queen وشركة Carvel أنهما طورتا أول آيس كريم ناعم في منتصف الثلاثينيات من القرن العشرين، بينما كان الزبادي المجمد متأخرًا، حيث تم تقديمه في السبعينيات من القرن العشرين.
اليوم أصبح الآيس كريم وأبناء عمومته الباردين معروفين ومحبوبين في جميع أنحاء العالم، حتى أنه يتم استيرادهم إلى القارة القطبية الجنوبية، حيث أصبحت ماكينة الآيس كريم الناعمة Frosty Boy نقطة محورية مشهورة للعلماء الذين يعملون في محطة ماكموردو.
المراجع
