محتويات
تاريخ تأسيس مطاعم كنتاكي
مطاعم كنتاكي
KFC (كنتاكي فرايد تشيكن) تأسست من قبل هارلاند ساندرز ، رجل الأعمال الذي بدأ بيع الدجاج المقلي من مطعمه على جانب الطريق في كوربين ، كنتاكي ، خلال فترة الكساد الكبير . حدد ساندرز إمكانات امتياز المطاعم ، وافتتح أول امتياز “كنتاكي فرايد تشيكن” في سولت ليك سيتي ، يوتا ، في عام 1952. وقد شاع دجاج كنتاكي في صناعة الوجبات السريعة ، وتنويع السوق من خلال تحدي الهيمنة الراسخة للهامبرغر. واصفًا نفسه باسم “العقيد ساندرز” ، أصبح المؤسس شخصية بارزة في التاريخ الثقافي الأمريكي ، ولا تزال صورته مستخدمة على نطاق واسع في إعلانات كنتاكي فرايد تشيكن. أدى التوسع السريع للشركة إلى جعلها أكبر من أن يتمكن ساندرز من إدارتها ، لذلك باع الشركة في عام 1964 لمجموعة من المستثمرين بقيادة جون واي براون جونيور وجاك سي ماسي .
1)https://global.kfc.com/our-heritage/
كانت KFC واحدة من أولى سلاسل الوجبات السريعة التي توسعت دوليًا ، وافتتحت منافذ بيع في بريطانيا والمكسيك وجامايكا بحلول منتصف الستينيات. خلال السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، شهدت كنتاكي فرايد تشيكن نجاحًا متباينًا محليًا ، حيث مرت بسلسلة من التغييرات في ملكية الشركة مع خبرة قليلة أو معدومة في مجال المطاعم. في أوائل السبعينيات ، تم بيع كنتاكي فرايد تشيكن لموزع المشروبات الروحية Heublein ، والتي استحوذت عليها شركة R.J.Renolds للأغذية والتبغ ، والتي باعت السلسلة لاحقًا إلى PepsiCo . استمرت السلسلة في التوسع في الخارج ، وفي عام 1987 أصبحت KFC أول سلسلة مطاعم غربية تفتح في الصين.
في عام 1997 ، انفصلت شركة PepsiCo عن قسم مطاعمها باسم مطاعم Tricon Global ، والتي غيرت اسمها إلى Yum! العلامات التجارية في عام 2002. لذيذ! أثبتت الشركة أنها مالك أكثر تركيزًا من شركة Pepsi ، وعلى الرغم من انخفاض عدد منافذ KFC في الولايات المتحدة ، إلا أن الشركة استمرت في النمو في آسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا. توسعت السلسلة إلى 18،875 منفذًا عبر 118 دولة وإقليمًا ، مع 4563 منفذًا في الصين وحدها ، أكبر سوق في كنتاكي فرايد تشيكن.
قصة اكتشاف خلطه كنتاكي
وُلد هارلاند ساندرز في عام 1890 ونشأ في مزرعة خارج Henryville ، إنديانا .
توفي والده في عام 1895 ، ولتدبير نفقاتها عملت والدته في مصنع تعليب .
نظرًا لكونه أكبر طفل في سن الخامسة ، تُرك ساندرز لرعاية شقيقيه.
عندما بلغ السابعة علمته والدته كيف يطبخ. بعد مغادرة منزل الأسرة في سن 13 عامًا ، مارس ساندرز العديد من المهن بما في ذلك عامل السكك الحديدية وبائع التأمين ، وحقق نجاحًا متباينًا. في عام 1930 ، تولى إدارة محطة وقود شل على طريق الولايات المتحدة رقم 25 خارج شمال كوربين، مدينة صغيرة على حافة جبال الأبلاش . بحلول شهر يونيو ، قام بتحويل المخزن إلى منطقة صغيرة لتناول الطعام باستخدام مائدة الطعام الخاصة به ، حيث يقدم وجبات مثل شرائح اللحم ولحم الخنزير الريفي للمسافرين.
بحلول عام 1936 ، أثبت عمله نجاحًا كافيًا لدرجة أنه حصل على اللقب الفخري لعقيد كنتاكي من قبل الحاكم روبي لافون . [8] في عام 1937 ، وسع ساندرز مطعمه إلى 140 مقعدًا ، وفي عام 1940 اشترى فندقًا في الجهة المقابلة من الشارع ، وهو Sanders Court & Café .
كان ساندرز غير راضٍ عن الـ 35 دقيقة التي استغرقها تحضير الدجاج في مقلاة حديدية ، لكنه لم يرغب في القلي . على الرغم من أنها عملية أسرع بكثير ، إلا أنها في رأي ساندرز أنتجت دجاجًا جافًا ومقرمشًا لم يتم طهيه بشكل متساوٍ.
من ناحية أخرى ، إذا قام بإعداد الدجاج مسبقًا قبل الطلب ، فقد يكون هناك أحيانًا ضياع في نهاية اليوم. في عام 1939 ، تم طرح أول قدور ضغط تجارية في السوق ، وهي مصممة في الغالب لطهي الخضار بالبخار.
اشترى ساندرز واحدة وقام بتعديلها إلى مقلاة ضغط ، ثم استخدمها لتحضير الدجاج.
قللت الطريقة الجديدة من وقت الإنتاج بحيث يمكن مقارنته بالقلي العميق ، ومع ذلك ، في رأي ساندرز ، حافظت على جودة الدجاج المقلي.
في يوليو 1940 ، أنهى ساندرز ما أصبح يُعرف بالوصفة الأصلية المكونة من 11 نوعًا من الأعشاب والتوابل.
على الرغم من أنه لم يكشف عن الوصفة علنًا ، فقد اعترف باستخدام الملح والفلفل ، وادعى أن المكونات “تقف على رف الجميع”.
بعد أن أعاد الحاكم لورانس ويذربي تكليفه بصفته كولونيلًا في ولاية كنتاكي ، بدأ ساندرز في ارتداء الجزء ، حيث قام بتربية لحية صغيرة ويرتدي معطفًا أسود من الفستان (تحول لاحقًا إلى بدلة بيضاء) ، وربطة عنق ، ويشير إلى نفسه باسم “العقيد” “.
وافق زملاؤه على تغيير العنوان ، “مزاحًا في البداية ثم بشكل جدي” ، وفقًا لما ذكره كاتب السيرة الذاتية جوش أوزيرسكي .
أصحاب الامتياز الأوائل لـ KFC
خدم Sanders Court & Café المسافرين بشكل عام ، لذلك عندما تجاوز الطريق المخطط له في عام 1955 للطريق السريع 75 كوربين ، باع ساندرز ممتلكاته وسافر إلى الولايات المتحدة لتسويق مفهوم الدجاج لأصحاب المطاعم.
سيدفع أصحاب المطاعم المستقلون أربعة سنتات على كل دجاجة تباع كرسوم امتياز (زادت لاحقًا إلى خمسة سنتات) ، مقابل “المزيج السري من الأعشاب والتوابل” لساندرز ، وصفته وطريقته ، وحق الإعلان باستخدام اسمه وشبهه.
في عام 1952 كان قد منح حق الامتياز بنجاح لوصفة الدجاج الخاصة به إلى بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا ، مشغل أحد أكبر المطاعم في المدينة.
ابتكر رودني إل أندرسون ، رسام اللافتات من روي يوتا الذي عينته هارمان ، اسم “كنتاكي فرايد تشيكن”.
اعتمد ساندرز الاسم لأنه ميز منتجه عن منتج “الدجاج المقلي الجنوبي” الموجود في المطاعم.
زعم هارمان أنه في عامه الأول في بيع “كنتاكي فرايد تشيكن” ، تضاعفت مبيعات مطعمه أكثر من ثلاثة أضعاف ، حيث أتت 75 بالمائة من الزيادة من بيع الدجاج المقلي.
في ولاية يوتا ، كان المنتج من كنتاكي غريبًا وأثار صور الضيافة الجنوبية .
كعملية بقيادة الامتياز ، اعتمد نجاح كنتاكي فرايد تشيكن على عمل أصحاب الامتياز الأوائل ، وقد وصف كاتب سيرة ساندرز هارمان بأنه “المؤسس المشارك الافتراضي” للسلسلة.
قام Harman بوضع علامة تجارية على عبارة “It’s finger lickin ‘good” ، والتي تم تبنيها في النهاية كشعار عبر السلسلة بأكملها. [18] في عام 1957 ، جمعت هارمان 14 قطعة دجاج وخمس لفائف خبز ونصف لتر من مرق اللحم في دلو من الورق المقوى ، وعرضتها على العائلات “كوجبة كاملة” مقابل 3.50 دولارًا أمريكيًا (حوالي 30 دولارًا أمريكيًا في عام 2014).
قام أولاً بتجربة العبوة لصالح ساندرز ،
أصحاب الامتياز الأوائل لـ KFC
خدم Sanders Court & Café المسافرين بشكل عام ، لذلك عندما تجاوز الطريق المخطط له في عام 1955 للطريق السريع 75 كوربين ، باع ساندرز ممتلكاته وسافر إلى الولايات المتحدة لتسويق مفهوم الدجاج لأصحاب المطاعم. سيدفع أصحاب المطاعم المستقلون أربعة سنتات على كل دجاجة تباع كرسوم امتياز (زادت لاحقًا إلى خمسة سنتات) ، مقابل “المزيج السري من الأعشاب والتوابل” لساندرز ، وصفته وطريقته ، وحق الإعلان باستخدام اسمه وشبهه.
في عام 1952 كان قد منح حق الامتياز بنجاح لوصفة الدجاج الخاصة به إلى بيت هارمان من ساوث سولت ليك بولاية يوتا ، مشغل أحد أكبر المطاعم في المدينة.
ابتكر رودني إل أندرسون ، رسام اللافتات من روي يوتا الذي عينته هارمان ، اسم “كنتاكي فرايد تشيكن”. اعتمد ساندرز الاسم لأنه ميز منتجه عن منتج “الدجاج المقلي الجنوبي” الموجود في المطاعم. زعم هارمان أنه في عامه الأول في بيع “كنتاكي فرايد تشيكن” ، تضاعفت مبيعات مطعمه أكثر من ثلاثة أضعاف ، حيث أتت 75 بالمائة من الزيادة من بيع الدجاج المقلي.
في ولاية يوتا ، كان المنتج من كنتاكي غريبًا وأثار صور الضيافة الجنوبية .
كعملية بقيادة الامتياز ، اعتمد نجاح كنتاكي فرايد تشيكن على عمل أصحاب الامتياز الأوائل ، وقد وصف كاتب سيرة ساندرز هارمان بأنه “المؤسس المشارك الافتراضي” للسلسلة.
قام Harman بوضع علامة تجارية على عبارة “It’s finger lickin ‘good” ، والتي تم تبنيها في النهاية كشعار عبر السلسلة بأكملها.
في عام 1957 ، جمعت هارمان 14 قطعة دجاج وخمس لفائف خبز ونصف لتر من مرق اللحم في دلو من الورق المقوى ، وعرضتها على العائلات “كوجبة كاملة” مقابل 3.50 دولارًا أمريكيًا (حوالي 30 دولارًا أمريكيًا في عام 2014).
قام أولاً بتجربة العبوة لصالح ساندرز ،
البيع من قبل ساندرز والنمو السريع
شاع دجاج كنتاكي فرايد تشيكن في صناعة الوجبات السريعة ، وتنويع السوق من خلال تحدي الهيمنة الراسخة للهامبرغر.
في عام 1960 كان لدى الشركة حوالي 200 مطعم. بحلول عام 1963 نما هذا إلى أكثر من 600 ، مما يجعلها أكبر عملية للوجبات السريعة في الولايات المتحدة.
في عام 1963 ، التقى ساندرز بجون واي.براون جونيور ، بائع موسوعة كنتاكي الشاب ، الذي أوضح أنه حريص على الانضمام إلى الشركة.
بدلاً من ذلك اقترح ساندرز بيع الشركة ، لأنه كان يفتقر إلى وريث واضح أو راغب بين أقاربه.
نظرًا لافتقاره إلى الأموال الكافية بنفسه ، أقنع براون الممول جاك سي ماسي بتوفير 60 في المائة من رأس مال الاستحواذ ، وقدم مساهمة كبيرة بنفسه ، بمساهمات أقل من صاحب الامتياز بيت هارمان ومسؤولي الشركة لي كامينغز وهارلان آدامز.
ثم بدأ ساندرز تساوره الشكوك حول بيع الشركة ، حيث عارضها بعض أفراد عائلته.
استحوذت المجموعة على الشركة في عام 1964 مقابل 2 مليون دولار أمريكي (حوالي 15 مليون دولار أمريكي في عام 2013).
تضمن العقد راتبًا مدى الحياة لساندرز والاتفاق على أنه سيكون مراقب الجودة والعلامة التجارية للشركة.
قدم ماسي وبراون التوحيد القياسي للشركة المجزأة.
بعد زيارة عمليات بيت هارمان في ولاية يوتا ، بدأوا في تنفيذ نموذج الطلبات المنفصلة عبر السلسلة بأكملها.
أُمر أصحاب الامتياز بإزالة عناصر القائمة الخاصة بهم حتى يتمكنوا من التركيز على منتجات كنتاكي فرايد تشيكن.
تم إعادة تسمية المطاعم بنمط مخطط باللونين الأحمر والأبيض المميز وسقوف منحدرة مع قباب .
أدى انتشار المتاجر المستقلة إلى تسريع نمو الشركة حيث أثبتت منافذ البيع الحصري للدجاج المقلي أنها أكثر جاذبية لأصحاب الامتياز المحتملين.
على الرغم من بيع الشركة ، احتفظ ساندرز بسلطة أخلاقية كبيرة على المديرين التنفيذيين وأصحاب الامتياز وجعل مشاعره واضحة عندما اختلف مع قرارات الشركة.
عندما نقل ماسي مقر الشركة من كنتاكي إلى ناشفيل بولاية تينيسي ، نُقل عن ساندرز قوله: “هذا ليس دجاج مقلي بولاية تينيسي ، بغض النظر عما يقوله ابن العاهرة اللطيف والملائم للحرير” .
كان يعتقد أن الشركة تراجعت عن عقدها معه عندما فتحت عملياتها في كندا ، بحجة أن العقد قد منحه الحقوق الحصرية للعمل هناك. [38]أُجبرت KFC على إعادة التفاوض مع Sanders فيما يتعلق بالأنشطة الكندية ، حيث كان يمتلك ما قيمته 1.5 مليون دولار من الأسهم وكان يستخدمها لمنع Massey من إدراج الشركة علنًا حتى تتم معالجة نقاط مشكلته.
زعم براون وماسي أن ساندرز له الحق فقط في معالجة الدجاج في كندا.
بعد أن أعادوا التفاوض بشأن العقد لضمان حقوق ساندرز الحصرية في كندا ، باع أسهمه لهم ، وأطلقت الشركة للاكتتاب العام في عام 1966.
بعد طرح أسهم الشركة للاكتتاب العام ، اشترت الشركة 600 من أصحاب الامتياز وأدارتهم بنفسها مباشرة .
في وقت لاحق من ذلك العام ، استقال ماسي من الإدارة اليومية للشركة (على الرغم من أنه ظل رئيسًا) ، ونقل براون مقر الشركة إلىلويزفيل ، كنتاكي .
قدم ماسي وبراون التوحيد القياسي للشركة المجزأة.
بعد زيارة عمليات بيت هارمان في ولاية يوتا ، بدأوا في تنفيذ نموذج الطلبات المنفصلة عبر السلسلة بأكملها.
أُمر أصحاب الامتياز بإزالة عناصر القائمة الخاصة بهم حتى يتمكنوا من التركيز على منتجات كنتاكي فرايد تشيكن.
تم إعادة تسمية المطاعم بنمط مخطط باللونين الأحمر والأبيض المميز وسقوف منحدرة مع قباب .
أدى انتشار المتاجر المستقلة إلى تسريع نمو الشركة حيث أثبتت منافذ البيع الحصري للدجاج المقلي أنها أكثر جاذبية لأصحاب الامتياز المحتملين.
على الرغم من بيع الشركة ، احتفظ ساندرز بسلطة أخلاقية كبيرة على المديرين التنفيذيين وأصحاب الامتياز وجعل مشاعره واضحة عندما اختلف مع قرارات الشركة.
عندما نقل ماسي مقر الشركة من كنتاكي إلى ناشفيل بولاية تينيسي ، نُقل عن ساندرز قوله: “هذا ليس دجاج مقلي بولاية تينيسي ، بغض النظر عما يقوله ابن العاهرة اللطيف والملائم للحرير” .
كان يعتقد أن الشركة تراجعت عن عقدها معه عندما فتحت عملياتها في كندا ، بحجة أن العقد قد منحه الحقوق الحصرية للعمل هناك.
أُجبرت KFC على إعادة التفاوض مع Sanders فيما يتعلق بالأنشطة الكندية ، حيث كان يمتلك ما قيمته 1.5 مليون دولار من الأسهم وكان يستخدمها لمنع Massey من إدراج الشركة علنًا حتى تتم معالجة نقاط مشكلته.
زعم براون وماسي أن ساندرز له الحق فقط في معالجة الدجاج في كندا.
بعد أن أعادوا التفاوض بشأن العقد لضمان حقوق ساندرز الحصرية في كندا ، باع أسهمه لهم ، وأطلقت الشركة للاكتتاب العام في عام 1966.
بعد طرح أسهم الشركة للاكتتاب العام ، اشترت الشركة 600 من أصحاب الامتياز وأدارتهم بنفسها مباشرة .
في وقت لاحق من ذلك العام ، استقال ماسي من الإدارة اليومية للشركة (على الرغم من أنه ظل رئيسًا) ، ونقل براون مقر الشركة إلىلويزفيل ، كنتاكي .
قدم ماسي وبراون التوحيد القياسي للشركة المجزأة.
بعد زيارة عمليات بيت هارمان في ولاية يوتا ، بدأوا في تنفيذ نموذج الطلبات المنفصلة عبر السلسلة بأكملها.
أُمر أصحاب الامتياز بإزالة عناصر القائمة الخاصة بهم حتى يتمكنوا من التركيز على منتجات كنتاكي فرايد تشيكن.
تم إعادة تسمية المطاعم بنمط مخطط باللونين الأحمر والأبيض المميز وسقوف منحدرة مع قباب .
أدى انتشار المتاجر المستقلة إلى تسريع نمو الشركة حيث أثبتت منافذ البيع الحصري للدجاج المقلي أنها أكثر جاذبية لأصحاب الامتياز المحتملين.
على الرغم من بيع الشركة ، احتفظ ساندرز بسلطة أخلاقية كبيرة على المديرين التنفيذيين وأصحاب الامتياز وجعل مشاعره واضحة عندما اختلف مع قرارات الشركة.
عندما نقل ماسي مقر الشركة من كنتاكي إلى ناشفيل بولاية تينيسي ، نُقل عن ساندرز قوله: “هذا ليس دجاج مقلي بولاية تينيسي ، بغض النظر عما يقوله ابن العاهرة اللطيف والملائم للحرير” .
كان يعتقد أن الشركة تراجعت عن عقدها معه عندما فتحت عملياتها في كندا ، بحجة أن العقد قد منحه الحقوق الحصرية للعمل هناك.
أُجبرت KFC على إعادة التفاوض مع Sanders فيما يتعلق بالأنشطة الكندية ، حيث كان يمتلك ما قيمته 1.5 مليون دولار من الأسهم وكان يستخدمها لمنع Massey من إدراج الشركة علنًا حتى تتم معالجة نقاط مشكلته.
زعم براون وماسي أن ساندرز له الحق فقط في معالجة الدجاج في كندا.
بعد أن أعادوا التفاوض بشأن العقد لضمان حقوق ساندرز الحصرية في كندا ، باع أسهمه لهم ، وأطلقت الشركة للاكتتاب العام في عام 1966.
بعد طرح أسهم الشركة للاكتتاب العام ، اشترت الشركة 600 من أصحاب الامتياز وأدارتهم بنفسها مباشرة .
في وقت لاحق من ذلك العام ، استقال ماسي من الإدارة اليومية للشركة (على الرغم من أنه ظل رئيسًا) ، ونقل براون مقر الشركة إلىلويزفيل ، كنتاكي .
واعتبر بعض المحللين أن عملية الاستحواذ على شركة PepsiCo وسيلة للشركة لزيادة مبيعات المشروبات الغازية.
نفى رئيس شركة PepsiCo D. Wayne Calloway أن تفضيل المشروبات الغازية كان عاملاً في استحواذ KFC.
كانت إدارة كنتاكي فرايد تشيكن قد منحت أصحاب الامتياز في السابق حرية بيع أي مشروبات غازية يريدون ، لكن شركة PepsiCo صرحت بأنها تأمل في إقناعهم بتخزين منتجات بيبسي.
قبل عملية الاستحواذ ، باعت بيبسي كولا 1000 منفذ فقط من 6500 منفذ في كنتاكي فرايد تشيكن ، وقامت شركة PepsiCo بتحويل 1800 متجر مملوك للشركة إلى المشروبات الغازية الخاصة بهم بأثر فوري.
أدى شراء شركة PepsiCo لـ KFC إلى تحول بعض منافسي الوجبات السريعة من Pepsi إلى Coca-Cola.
كان Wendy’s من أوائل الذين تغيروا ، حيث صرح رئيس مجلس إدارتها ، روبرت بارني ، أن “مصالح [PepsiCo] تتعارض الآن مع Wendy’s ولن ندعم شركة تحاول جعل عملائنا عملاء لها.”
برجر كنج ، الذي تحول من Coca-Cola إلى PepsiCo في عام 1983 ، عاد إلى Coca-Cola في عام 1990 ، مشيرًا إلى نمو سلاسل PepsiCo باعتباره “عاملًا كبيرًا” في التحول.
بحلول عام 1998 ، وافق غالبية أصحاب امتياز كنتاكي فرايد تشيكن على تخزين منتجات المشروبات الغازية بيبسيكو.
في نوفمبر 1987 ، أصبحت KFC أول سلسلة مطاعم غربية في الصين ، مع منفذ في بكين.
في عام 1989 ، ارتفعت مبيعات الربع الأول في كنتاكي فرايد تشيكن بنسبة 30 في المائة لتصل إلى 280 مليون دولار أمريكي.
في يوليو ، غادر الرئيس والمدير التنفيذي ريتشارد ماير كنتاكي من أجل أن يصبح الرئيس التنفيذي لشركة كرافت فودز ، وحل محله جون كرانور الثالث.
المراجع
