الكوليسترول

ماهو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

ماهو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

ماهو الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

 

قد يكون اكتشاف أنواع الدهون التي يجب أن تتناولها أمرًا محيرًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تحاول خفض كميات الدهون في نظامك الغذائي.

الدهون هي نوع من الجزيئات التي تشكل بنى مختلفة في جسمك. إنها ضرورية لوظيفة الجسم ، لكن الإفراط في تناولها يمكن أن يعرضك لخطر الإصابة بأنواع عديدة من الأمراض.

توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بأن يتكون ما بين 20٪ و 35٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون. يوجد نوعان: مشبع وغير مشبع. يجب أن يكون معظم ما تتناوله من الدهون غير المشبعة. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن تناول الدهون غير المشبعة فقط قد لا يكون مفيدًا لصحة القلب ، كما أن تناول الدهون المشبعة قد لا يكون خطيرًا كما كان يعتقد سابقًا. 

تشرح هذه المقالة ماهية الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والكوليسترول. يتضمن لمحة سريعة عن أطعمة محددة غنية بكل نوع من الدهون وكيف تؤثر على نظامك الغذائي وصحتك.

ما هي الدهون المشبعة؟

تسمى الدهون المشبعة “المشبعة” بسبب تركيبها الكيميائي. تتكون جميع الدهون من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. الدهون المشبعة بذرات الهيدروجين ، مما يعني أنها تحتوي على أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ولا توجد روابط مزدوجة في تركيبها الكيميائي.

ماذا يعني هذا التركيب الكيميائي؟ لأحد ، فهذا يعني أنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن العثور على الدهون المشبعة في مجموعة متنوعة من الأطعمة:

  • لحوم الحيوانات بما في ذلك لحوم البقر والدواجن 
  • زيوت نباتية معينة مثل لب النخيل أو زيت جوز الهند
  • منتجات الألبان بما في ذلك الجبن والزبدة والحليب
  • اللحوم المصنعة بما في ذلك النقانق 
  • الوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا بما في ذلك البسكويت ورقائق البطاطس والمعجنات

لماذا الحد من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن أقل من 6٪ من السعرات الحرارية اليومية التي تتناولها تتكون من الدهون المشبعة.

أظهرت بعض الدراسات أن تناول كمية كبيرة من الدهون المشبعة قد يزيد من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول “الضار”. قد تزيد مستويات LDL العالية من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، كانت هناك العديد من الدراسات التي تقول إن الدهون المشبعة ليس لها تأثير سلبي على قلبك.

كلما زادت الدهون المشبعة التي تتناولها ، كلما بدا أن جسمك يحتوي على المزيد من LDL. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن ليس كل LDL سيئًا. تزيد الدهون المشبعة من كمية البروتين الدهني منخفض الكثافة لديك. لا يبدو أن جزيئات LDL الكبيرة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

من ناحية أخرى ،  فقد ثبت أن LDL الصغير والكثيف يساهم في تصلب الشرايين ، وتراكم الترسبات على الشرايين ، مما يؤدي إلى أمراض القلب. لا يبدو أن تناول الدهون المشبعة يزيد من نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة الصغير والكثيف. في حالات قليلة ، انخفض خطر تراكم الترسبات حتى عند تناول الدهون المشبعة. 

يبدو أيضًا أن نوع الأطعمة المشبعة المحتوية على الدهون التي تتناولها يُحدث فرقًا في صحة قلبك. اقترحت إحدى الدراسات الكبيرة أن تناول منتجات الألبان قد يقلل في الواقع من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الوقت نفسه ، قد يؤدي تضمين اللحوم المصنعة في نظامك الغذائي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بناءً على الأدلة المتاحة ، يختلف الخبراء حول مدى أهمية الحد من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي. ومع ذلك ، توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من ذلك. تعتبر الدهون من منتجات الألبان خيارًا آمنًا. ويتفق جميع الخبراء على ضرورة تجنب اللحوم المصنعة.

ما هي الدهون غير المشبعة؟

عادة ما تكون الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة. وهي تختلف عن الدهون المشبعة في أن تركيبها الكيميائي يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر.

يمكن تصنيفها بشكل أكبر على النحو التالي:

  • أحادي غير مشبع الدهون : يحتوي هذا النوع من الدهون غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة فقط في هيكلها. عادة ما تكون الدهون الأحادية غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة وتشمل زيت الكانولا وزيت الزيتون.
  • المشبعة المتعددة الدهون : يحتوي هذا النوع من الدهون غير المشبعة على اثنين أو أكثر من الروابط المزدوجة في بنيتها. كما أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة. تشمل الدهون المتعددة غير المشبعة زيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت الذرة.

دمج الدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي

توصي جمعية القلب الأمريكية بأن معظم كمية الدهون التي تتناولها يوميًا تأتي من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

تشمل الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة:

  • المكسرات
  • زيوت نباتية
  • بعض الأسماك مثل السلمون والتونة والأنشوجة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة
  • زيتون
  • افوكادو

خلاصة

بينما يعتقد بعض الناس أن الدهون المشبعة ضارة ، فإن هذا ليس ما أظهره البحث. بينما يبدو أن تناول الأطعمة مثل اللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، فإن الأطعمة الأخرى الغنية بالدهون المشبعة مثل منتجات الألبان يمكن أن تقلل من مخاطر إصابتك. 

يعتبر استهلاك الدهون غير المشبعة في الغالب طريقة جيدة للحصول على الدهون التي يحتاجها جسمك مع تقليل القلق بشأن الكوليسترول أو خطر الإصابة بأمراض القلب.

الفرق بين الدهون والكوليسترول

الكوليسترول والدهون كلاهما دهون. توجد في الطعام الذي تتناوله وتنتشر في مجرى الدم. يحتوي الكوليسترول على بنية كيميائية أكثر تعقيدًا مقارنة بالدهون.

يرتبط الكوليسترول في الجسم بالبروتين مثل البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) . قد يزيد البروتين الدهني منخفض الكثافة من خطر الإصابة بأمراض القلب ، في حين أن البروتين الدهني مرتفع الكثافة ، الذي يُطلق عليه غالبًا الكوليسترول “الجيد” ، يعتبر وقائيًا من مشاكل القلب.

الدهون في نظام غذائي لخفض الدهون

إذا كنت تراقب الكوليسترول والدهون الثلاثية المستويات (نوع آخر من الدهون التي تنتشر في الدم) ، حاول تضمين مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية مثل اللحوم الخالية من الدهون والخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثير الدهون غير المشبعة والمشبعة على أمراض القلب والأوعية الدموية. على الرغم من وجود أبحاث تشير إلى أن الدهون المشبعة ليست ضارة بصحة القلب كما كان يعتقد سابقًا ، إلا أن الأطباء لا يزالون يوصون عادةً بالحد من تناولك للدهون. 

تضيف كل من الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة سعرات حرارية إلى وجبتك ووزنك إلى محيط خصرك إذا كنت تستهلك الكثير. ممارسة الاعتدال هي أفضل طريقة للبقاء بصحة جيدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يُحدث نوع الأطعمة المحتوية على الدهون التي تتناولها فرقًا في مستويات الدهون لديك.

حفنة من الجوز أو قطعة من اللحم البقري هي أفضل خيار لوجباتك مقارنة بكيس من رقائق البطاطس أو النقانق. قد يحتوي كلاهما على دهون ، لكن الخيارات السابقة تحتوي أيضًا على فيتامينات ومعادن ومغذيات صحية أخرى. في غضون ذلك ، قد تكون الرقائق واللحوم المصنعة أعلى في السكر والمواد الحافظة الكيميائية والملح والدهون غير المشبعة . كل هذه يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على مستويات الدهون لديك وصحة القلب.

الملخص

هناك الكثير من الخلاف حول مقدار الدهون المشبعة “الآمنة” أو “الصحية”. ترتبط بعض أنواع الدهون المشبعة بأمراض القلب. قد لا تزيد الدهون المشبعة الموجودة في اللحم البقري والزبدة والسمن والأطعمة الغنية الأخرى من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأنها تؤدي إلى زيادة LDL. ومع ذلك ، قد يكون أفضل رهان هو الحد من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي على أي حال.

بدلاً من ذلك ، اختر الدهون غير المشبعة كمصدر رئيسي للدهون. سيساعدك هذا على تجنب المصادر غير الصحية للدهون المشبعة ، مثل اللحوم المصنعة ، المعروف عنها أنها تزيد من مخاطر المشاكل الصحية.

 

1)https://www.verywellhealth.com/difference-between-saturated-fats-and-unsaturated-fats-697517

شارك المقالة:
السابق
ماهو خطاب الأعتماد البنكي
التالي
ماهو الوصف الوظيفي للسكرتير