محتويات
كتابة : نور عبدالحق
مجال العمل في المطاعم وأنواعها وتكلفتها
تعريف المطعم
المطعم هو مكان تقدم فيه المأكولات والمشروبات للزبائن. تم تشغيل المطاعم في بداية الأمر على جوانب طرق السفر ليتمكن المسافرون من التوقف للراحة واستعادة حيويتهم. أما اليوم فإن المطاعم تكاد تكون في كل مكان في الشوارع الهادئة والطرق المزدحمة، وفي الفنادق والمطارات ومحطات الحافلات والقطارات، وكذلك في المتنزهات والمباني التي تضم المكاتب وفي مراكز التسوق. تشكل المطاعم الجزء الأكبر في صناعة خدمة الطعام. وتشكل المحلات التي تقدم الطعام للناس خارج بيوتهم جزءا من هذه الصناعة، بما فيها المدارس والمستشفيات والمصانع والسجون.
مجال العمل في المطاعم وأنواعها وتكلفتها
امتلاك وتشغيل مطعم: الضرورات والمصروفات
قد يكون امتلاك وتشغيل مطعم مكلفًا نوعا ما، وذلك اعتمادًا على حجم المنشأة والاحتياجات والمصاريف المحددة المرتبطة بإدارته. فيما يلي بعض الضروريات التي يجب أن يتوافر في كل مطعم لكي يزدهر:
- مطبخ قادر على اعداد الطعام المطابق للقواعد والمعايير الصحية
- موظفون قادرون على التعامل مع الاكتظاظ في ساعات الذروة
- منطقة لتناول الطعام مع مساحة كافية للجلوس بشكل مريح للعملاء
- مساحة تخزين كافية للطعام والإمدادات والأثاث
- نظام لتتبع المخزون والمبيعات
تشمل المصاريف الإضافية للمطاعم:
مدفوعات الإيجار أو الرهن العقاري، والمرافق (التدفئة، والمياه، والكهرباء)، وضرائب الممتلكات، وتكاليف الإعلان / التسويق، وأجور / مزايا الموظفين، وأقساط التأمين، وغير ذلك.
مجال العمل في المطاعم وأنواعها وتكلفتها ومصادر الربح والعقبات
مصادر دخل المطاعم:
تختلف مصادر الدخل للمطاعم حسب الموقع ونوع المطعم وعوامل أخرى. تعد معدلات الإشغال وتسعير القائمة ورسوم الخدمة ومصادر الدخل الأخرى أهمها عند تشغيل مطعم ما.
تشمل بعض مصادر الدخل الشائعة للمطاعم مبيعات المواد الغذائية، ومبيعات المشروبات، ورسوم وقوف السيارات، وخدمات التموين. يمكن تحقيق مبيعات المواد الغذائية من خلال إعداد وتقديم الوجبات التقليدية أو تقديم المأكولات الفريدة التي تروق لرواد المطعم.
يمكن أن تأتي مبيعات المشروبات من بيع المشروبات مثل القهوة أو الشاي أو الماء.
قد يتم فرض رسوم وقوف السيارات على المساحات في موقف السيارات أو المرآب الذي يستخدمه عملاء المطعم.
يمكن تقديم خدمات تقديم الطعام بالإضافة إلى خدمة الوجبات العادية. قد تشمل هذه الخدمات إعداد الطاولات والكراسي في للعميل.
سلوك المستهلك في المطاعم
في صناعة المطاعم التنافسية اليوم، من الضروري للمطاعم فهم سلوك المستهلك والاستفادة منه. حيث يمكن أن يساعد فهم ما يريده المستهلكون وكيف يتصرفون عند تناول الطعام في الخارج أصحاب المطاعم على تحسين اختيارهم لعملائهم ونوع المطعم الذي سيفتحونه
بينما يتناول العملاء العاديين العشاء في المنزل معظم الأسبوع، فإنهم يقضون حوالي 10 ساعة شهرياً في تناول الطعام بالخارج. هذا يجعل المطعم المختار أحد أهم جوانب العمل. في الواقع، اختيار البدء بالمطعم الخاطئ يمكن أن يكون له عواقب وخيمة في المستقبل.
يأتي مستهلكو المطاعم بمختلف خلفياتهم وثقافاتهم وعددهم وآرائهم حول مكونات الطعام الجيد. ولذلك وجد أصحاب المطاعم أنه من الأفضل تلبية احتياجات أكبر عدد ممكن من العملاء من أجل الحصول على أفضل الأرباح.
يفضل بعض العملاء المطاعم الراقية فقط، في حين أن البعض الآخر قد يرغب المطاعم ذات الميزانية المحدودة فقط.
العامل الآخر الذي يلعب دوراً هاماً في اختيار العميل هو ممارسات البقشيش. عالميا، تعتبر الإكرامية بشكل عام أمرًا معتادًا في المطاعم على الرغم من أن النسب تختلف حسب الموقع ونوع الخدمة المقدمة.
التحديات التي تواجه المطاعم
العمل في مجال المطاعم صعب للغاية. بصرف النظر عن ارتفاع الإيجار وتكاليف العمالة والمنافسة، هناك أيضًا العديد من التحديات الأخرى التي يواجهها. على سبيل المثال، من أجل الحفاظ على سمعة طيبة وجذب العملاء، يجب أن تكون المطاعم قادرة على الحفاظ على مطبخها نظيفًا وأن يعمل بسلاسة في جميع الأوقات. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون المطعم قادر على تقديم خدمة جيدة وطبق طعام لا يمكن مقاومته. أخيرًا، يجب أن يكون أصحاب المطاعم قادرين على ضخ المال لتطوير مطعمهم من حين إلى آخر. فعلياً قد يكون من الصعب على أفضل المطاعم التغلب على كل هذه التحديات.
في الختام
هناك أنواع عديدة من المطاعم، لكل منها مجموعة فريدة من التكاليف ومصادر الدخل. يمكن أن تشمل التكاليف الإيجار والمعدات واللوازم والعمالة والتسويق. يمكن أن تشمل مصادر الدخل الإكراميات ومبيعات المواد الغذائية وخدمات تقديم الطعام ورسوم الامتياز. من المهم البحث عن نوع المطعم المناسب لك قبل الاستثمار في المشروع.
المراجع
